商用全自動洗碗機的分類及工作原理：用高溫高壓水反復清洗餐具表面，并在水中加入洗碗劑或消毒劑，達到清洗消毒的目的。洗碗機的烘干區使用高溫對餐具進行干燥和消毒。一般情況下，實際干燥溫度應大于120℃。

食堂里人流量大，通常成百上千的人在一起吃飯，時間非常集中。因此，餐具清洗必須在兩到三個小時內完成。因此，一般采用洗碗機流水線，餐具直接放置在輸送帶上，無需裝筐，自動完成除渣、清洗、消毒等過程。

酒店洗碗機采用平板觸摸界面，有三種清洗模式：溫和清洗、標準清洗和強化清洗。用戶只需根據餐具上的油污程度選擇清洗方式，一鍵即可輕松清洗餐具，操作更加便捷。同時，它有一個大容積的噴淋機，一小時可以洗2000多套餐具，滿足大多數食堂、學校和醫院的需要。另外，更人性化的是采用上翻設計，用戶無需彎腰取放碟子，更符合人體工程學設計，方便洗碗機使用。

試驗表明，手洗餐具的清潔度只有全自動洗碗機的60%，這是因為洗手過程中普遍存在細菌殘留和手部環境污染的現象；洗碗機操作正確，具有殺菌效果。根據熱效應、氧化效應和機械設備效應進行清洗消毒，它可以殺死多種細菌：大腸桿菌、橙色鏈球菌、沙門氏菌等等。要殺死這種細菌，你必須使用高溫，這對人的手來說溫度太高了。即使你用大量的清潔劑來去除細菌，你也必須消耗大量的水來清除殘留的清潔劑。

洗碗機的功率相對較大。使用洗碗機時，宜單獨供電。配備的插座容量為10a、250V的單相三孔插座，并應良好接地；洗碗機應水平放置，遠離其他熱源，不要讓陽光長時間直接照射洗碗機，以免外殼漆層褪色、發黃或脫落，影響外觀。